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1、水煮肉片要用猪上肩肉，也就是猪前腿部分的肉，这块肉又叫做梅花肉，肉质鲜嫩，耐煮、耐烹炒。猪前腿肉有纵横交错的纹路，看似梅花，因此得名。梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一，此处肉大约五斤左右，长度二十厘米左右，量少，所以价格比普痛猪肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉占大部分，所以吃起来不油腻。做水煮肉片时可揉和少量淀粉，能让肉片更嫩滑爽口。

2、水煮肉片的方法：猪肉洗干净切成很薄的片，放入碗里加入适量淀粉和生姜末，调和均匀后腌制十分钟左右。锅里放适量油，烧热后放入生姜、大葱、翻炒出香味后放入腌制好的肉片用大火爆炒，大约一分钟左右立刻放入适量水，用大火烧开，然后用中火煮五分钟左右，放入适量调味盐，继续煮五分钟左右起锅。过洗干净后放油，烧热后放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味后浇在肉片汤上，水煮肉片制作完成。